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商品コード:
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グアテマラ ラホヤ農園 シティロースト(中煎り) 200g

定価(=会員以外価格)(税込):
1,450
販売価格(税込):
1,450
会員価格(税込):
1,370
ポイント: 12 Pt
関連カテゴリ:
シングル珈琲
グアテマラのラホヤ農園、シティロースト 中煎りです。
軽やかな花の香りがするマイルドな感じの香味です。ナッツっぽいコクもありますので酸味は控え目です。全体のバランスがとれていてとても飲みやすい万人ウケのするコーヒーです。
軽めのお菓子との相性がいいでしょう。


輸送:リーファーコンテナ
精製:発酵槽を使用した伝統的ウォッシュトに新しい技術・設備も加え改良
品種:ブルボン
パッケージ:30kg(麻袋)

<生産者情報>
農園名:ラ・ホヤ農園
所在:サカテペケス県アンティグア地域サンミゲルドゥエニャス、アカテナンゴ火山東側斜面
所有:ペドロ・エチェベリア・ファジャ、マニュエル
農園運営:ペドロ・エチェベリア・ファジャ
標高:最下部地点約1,610m、最上部地点約1,960m
斜面の向き:主に北東向きの非常に急峻な斜面。西から東に向かって山が下っているのに加え、急峻な谷の斜面に位置するため、南から北に向かって下っている
栽培品種:ブルボン60%、カトゥーラ、パチェ・コムン
ウェットミル:カペティージョ農園(ペドロが運営・管理)所有
ドライミル:カペティージョ農園所有
収穫:ピッカーによる手摘み。区画ごとに担当し収穫。パチェは早生、ブルボンは成熟期がそろいやすいなど、品種特性も考慮に入れ区画ごとに計画的に収穫。完熟のチェリーだけを収穫する為、同区画内でも必要に応じて複数回収穫を行う。

精製〜乾燥:
1. フローター選別
タンクに沈んだチェリーはパルパーへ。
浮いたチェリーの中でも大粒のもの(片側不完全果実)は選別し同じ良品用のパルパーに送る。
2. 果肉除去
3. パーチメントの比重選別
沈んだパーチメントは発酵槽へ、浮いたパーチメント、剥けなかったチェリーは除去。
4. 発酵
5. 機械洗浄
ミューシレージリムーバーに似た機械で発酵を終え取れやすくなったぬめりを洗い流す。
6. 水の使用を控えながら比重選別を行うことのできる水路にてウェットパーチメントを選別(12-13より本格稼働)。
7. パティオで乾燥
通常5〜6日。悪天候が続く場合はドライヤーを用いる。
レスティング:1.5ヶ月程度休息させる。レスティング中は定期的にカッピングを行い、香味が整い次第ドライミル工程に入る。

ドライミル:
1. 脱殻
脱穀された生豆は若干熱を帯び、ダメージの要因になる懸念がある為、次の工程に移る前に12時間〜1日休ませ熱を放散させる。
2. 風力選別:異物を除去する
3. スクリーン選別:サイズ分け
4. 比重選別×3回:3で分けたサイズ別に比重の小さいものと石などの大きすぎるものを取り除く
5. 電子選別
6. ハンドピック
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